Cách chọn và xử lý gạo nếp trước khi chế biến

Bí quyết chọn gạo nếp thơm ngon và xử lý đúng cách trước khi làm bánh, đồ xôi, nấu chè,…

Cách chọn gạo nếp ngon:

Để chọn được gạo nếp ngon cần chọn ở những cửa hàng uy tín, lâu năm. Hạt gạo có mùi thơm nhẹ tự nhiên, sáng, bóng, nhỏ đều.

Nếu để ý đến từng hạt gạo sẽ thấy hạt mới, bóng mượt, trong, hạt không bị đổ lông và bị mùn.

Nên mua loại đừng xây xát kĩ quá vì gạo sẽ mất đi lớp cám bên ngoài chứa nhiều dưỡng chất như vitamin nhóm B, canxi, protein,…

Nên mua lượng dùng vừa đủ vì gạo nếp cũng như các loại gạo khác để lâu sẽ bị nấm mốc, giảm chất lượng và ảnh hưởng đến sức khỏe.

Gạo nếp có tẩm hóa chất thường khi ăn sẽ không có mùi thơm do gạo để lâu, hương thơm sẽ bị phân hủy do nhiệt độ và chà xát với nước. Hoặc khi mua về một vài ngày sẽ bị bay hết mùi.

Cách xử lý gạo nếp trước khi chế biến:

- Có 2 loại gạo nếp đặc trưng là gạo nếp nương và gạo nếp đồng bằng.

Gạo nếp nương: là gạo nếp khô trồng ở đất khô, không trồng ở nước.

Gạo nếp đồng bằng: là giống lúa nước

Hai loại gạo nếp này có những cách ngâm khác nhau.

- Trước khi chế biến, gạo nếp cần được ngâm và vò kĩ.

- Đối với gạo nếp nương phải ngâm từ 10 – 12 tiếng mới đủ độ nước để hạt gạo nở ra, lúc đó chế biến mới ngon.

Khi đồ xôi bằng gạo nếp nương cần đồ thành 2 lửa: trước tiên đồ chín 70 – 90% sau đó tãi ra thật nguội và đồ lần thứ 2 mới có được xôi ngon, đảm bảo chất lượng.

- Đối với gạo nếp đồng bằng sẽ ngâm với thời gian ít hơn, khoảng 4 – 6 tiếng cho một mẻ xôi. Khi  đồ chú ý đồ để phần gạo nếp chín 50 – 60%, sau đó để nguội và đồ lần thứ 2 xôi sẽ ngon hơn.

Tuy nhiên gạo nếp có thể đồ 1 lần nhưng phải đồ kĩ hơn.

Theo Minh Trang ( giadinhvietnam )