Chế biến thịt gà trong lò vi sóng cần thận trọng kẻo dễ dính 'độc'

Thịt gà là món ăn giàu dinh dưỡng tuy nhiên trong thịt gà cũng tiềm ẩn nhiều vi khuẩn có hại do đó việc chế biến cần thận trọng, đặc biệt là trong lò vi sóng.

Theo nghiên cứu, thịt gia cầm, mà nhiều nhất là thịt gà, có chứa một loại vi khuẩn tên campylobacter, đây là loại vị khuẩn gây ngộ độc rất nguy hiểm. Khi bị nhiễm loại vi khuẩn này, người bệnh sẽ gặp những triệu chứng như đau bụng, chuột rút, sốt và mệt mỏi, nếu không được điều trị có thể gây ra nhiều bệnh ở đường tiêu hóa. Thậm chí tình trạng này còn gây tử vong ở trẻ dưới 5 tuổi và người già.

Mặc dù ẩn chứa rất nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm, nhưng nhiều người lại thường xuyên mắc phải những sai lầm khi chế biến thịt gà do chưa có nhiều nhận thức về mối nguy hại này, đặc biệt là thói quen chế biến thịt gà trong lò vi sóng.

che-bien-thit-ga-trong-lo-vi-song-can-than-trong-keo-de-dinh-doc

Nên thận trọng khi chế biến thịt gà trong lò vi sóng. Ảnh minh họa 

Lò vi sóng là một "phép màu" của công nghệ hiện đại. Nó đã thay đổi hoàn toàn cách chúng ta chế biến thức ăn, khiến cho mọi thứ trở nên nhanh gọn và tiện lợi hơn. Tuy nhiên lò vi sóng không phải là sự lựa chọn "lý tưởng" cho tất cả mọi thứ. Một ví dụ điển hình trong trường hợp này là gà.

Riêng với thịt gà, các chuyên gia khuyến cáo nên dành thời gian và xử lý nhiệt cẩn thận không chỉ vì hương vị và kết cấu của món ăn mà còn vì an toàn thực phẩm.

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ước tính có khoảng 48 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ mỗi năm, dẫn đến khoảng 128.000 ca nhập viện và hơn 3.000 ca tử vong. Một trong những nguyên nhân hàng đầu của các vụ ngộ độc thực phẩm này là vi khuẩn salmonella, chỉ tính riêng 1,2 triệu ca ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn salmonella được tìm thấy trong thịt gà sống, cùng với vi khuẩn campylobacter và clostridium perfringens.

Nhưng đó là thịt gà sống. Sử dụng lò vi sóng để hâm nóng gà đã nấu chín khác so với sử dụng lò nướng hoặc bếp. Có hai nguyên nhân chính: Gà không được bảo quản đúng cách trước khi hâm nóng và người dùng không làm theo các hướng dẫn được khuyến nghị về hâm nóng bằng lò vi sóng.

Theo giải thích của các nhà nghiên cứu, sau khi gà được nấu chín đến nhiệt độ bên trong khoảng 70 độ C, dù vi khuẩn đã được loại bỏ, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng sẽ biến mất. Sau khi nấu chín, gà cần được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh trong vòng hai giờ, và nếu trời nóng (cao hơn 30 độ), gà sẽ cần được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh trong vòng một giờ. Bất kỳ thời gian nào lâu hơn thế nữa và vi khuẩn bắt đầu mọc lại và sinh sôi.

Thông thường, nếu gà được hâm nóng đến bên trong, vi khuẩn sẽ bị loại bỏ, nhưng thực ra lò vi sóng không làm được điều này như lò nướng và bếp truyền thống.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lò vi sóng không đưa nhiệt độ đi sâu vào các miếng thức ăn dày, có thể dẫn đến việc làm nóng không đều. Điều này có nghĩa là phần gà đó đã được làm nóng, nhưng bên trong chưa chắc đã nóng đều - và vi khuẩn gây bệnh cho thực phẩm vẫn có thể tồn tại. Nhiệt độ của lò vi sóng chỉ có thể xâm nhập từ 3 đến 5 cm vào thực phẩm. Vì vậy nếu bạn có một miếng gà lớn, rất có thể phần lõi của nó vẫn còn vi khuẩn.

Nhà khoa học, tiến sĩ Kyle Frischkorn giải thích rằng, việc hâm nóng thức ăn thừa thường dẫn đến cái mà ông gọi là "hương vị được hâm nóng" - hay WOF - và ông đã làm việc với nhóm tại Serious Eats để xem liệu họ có thể giảm thiểu WOF trong thịt gà hay không. Kết quả là họ phát hiện ra rằng WOF hầu như không thể tránh khỏi dù đã thử bằng mọi cách.

Ông viết: "Từ những phương pháp hâm nóng thử nghiệm, chúng tôi nhận thấy việc nướng bằng lò vi sóng ảnh hưởng xấu đến thịt gà và nên tránh bằng mọi giá". Đồng thời ông cũng lưu ý thêm rằng "kết cấu của món ăn sẽ trở nên xốp và không hấp dẫn".

Theo VietQ